Тапас и още нещо… ЧАСТ 1
Вече ви запознахме с няколко интересни заведения, които може да посетите в Барселона, затова сега ви насочваме към храната. Каталунската кухня е позната и харесвана в цял свят. Тя е лека и приятна, някак си неангажираща, предразполагаща за дълги срещи с приятели. Знаем, че ви звучи добре, затова и искаме да ви представим списък с 10 тапаси и ястия, които непременно трябва да опитате в Барселона, а за тези, които нямат път натам, ще дадем идеи как може да си ги приготвите вкъщи. 1. Паеля
Ако сте посещавали или смятате да посетите Испания, със сигурност знаете за Паелята. Оригиналната рецепта идва от Валенсия като съдържа в себе си зелен боб и месо, вместо морски дарове, каквато е най-известната паеля в Барселона. Традиционно ястието се готви на огън, запален на пода. Дървата, които се използат са от портокалово дърво, защото димът дава допълнителен аромат към паелята. В миналото ястието се е консумирало директно от тигана с дървена лъжица, за да не се изгарят устните. Съществуват много видове паеля, но, както казахме, най-известната в Барселона е с морски дарове. Може да приготвите и вкъщи това традиционно испанско ястие, като повечето от продуктите могат да се намерят по местните магазини. Ястието се приготвя с ориз Каласпара. Ако не намерите такъв, може да го замените и с Арборио. Необходими продукти: 1 ч. ч. ориз Каласпара/ Арборио 200гр. прясно филе от риба тон или друг вид около 15 бр. миди 200 гр. калмари, по-възможност бейби 8 големи скариди 50мл. бяло вино 200гр. домати на кубчета от консерва 2 скилидки чесън магданоз малко шафран сол на вкус Начин на приготвяне: Премахват се краката, люспите и червото от скаридите, но главите се запазват. Пържат се заедно с калмарите на тиган в зехтин, докато се зачервят. Мидите се накисват в подсолена вода за около 30 минути, за да се почистят лесно от пясъка. Варят се в малко количество подсолена вода, като се добавя и 50 мл. бяло вино. Филето от риба се пържи на тиган, докато покафенее. Добавят се доматите на кубчета, накълцаният чесън, магданозът и шафранът. Разбърквате няколко пъти и добавяте ориза. Върху всичко се сипва 750 мл. рибен или зеленчуков больон. Огънят се намалява наполовина и се оставя така, докато водата се изпари. Оризът се прехвърля в тава и отгоре се нареждат останалите морски дарове. Ястието се поставя във фурна, предварително загрята на 220 градуса. 2. Пататас Бравас
Испания е известна със своите тапаси, а тези картофки са най-поръчваните. „Пататас Бравас“ всъщност означава „ядосани“ картофи. Това име идва от факта, че сосът, който се поставя отгоре е лют. Освен него се заливат и с чесновия Aioli сос, който допринася за пикантността на ястието. Нашата препоръка е да пробвате тези картофки в някой бар в готическия квартал в Барселона. Patatas bravas може да приготвите и вкъщи. Няма да се затрудните с намирането на всички компоненти в местните магазини. Необходими продукти: за Patatas: 4 картофа, обелени и нарязани на парчета олио 1 връзка накълцан магданоз за Salsa Brava (лютата салса): 2 с.л. олио 1 консерва домати на кубчета 3 скилидки чесън 1 глава лук 2 с. л. пушен сладък пипер ½ ч. л. чили на прах (зависи колко люто искате да бъде) сол на вкус за Aioli сосът: ¼ чаша качествена майонеза 1 скилидка счукан чесън 1 с. л. лимонов сок Начин на приготвяне: Сипва се вода до половина в тенджера и след като заври се слагат нарязаните картофи за 1 минута, след което се вадят и се подсушават на кухненска хартия. Процедурата се повтаря отново. В тиган се загрява олиото и подсушените картофи се слагат вътре. Пържат се докато станат хрупкави и златисти. За лютата салса се загрява тиган с мазнина на среден огън. Слага се нарязаният лук и се пържи докато стане златист. Добавя се чесънът, като се намаля още малко огънят. Следват доматите на кубчета, солта, чилито и пипера. Всичко това се разбърква добре и се оставя за около 20 минути да къкри на слаб огън. Когато сосът е готов, го прехвърляте в купа и се пасира до хомогенна смес. За Aioli соса се смесват майонезата, чесънът и лимоновият сок и се разбъркват добре до получаване на еднородна смес. Patatas bravas се сервират в дълбока чиния, а отгоре посипвате с двата соса. За финал се поръсват с магданоз. Бон Апети! 3. Calçots и сос Ромеско
Calçots е вид зелен лук, но по-сладък от нашия. Този зеленчук се появява в края на зимата и каталунците посрещат пролетта именно с луди улични барбекюта с Calçots. Лукът се комбинира чудесно със специалния “romesco” сос, който е традиционен за тази част от Испания. Необходими продукти: Calçots (в България трудно се намира, затова в най-лошия случай може да замените със зелен лук) За Ромеско сос: 4 печени червени чушки 2 домата 2 скилидки чесън 1 глава лук 1 филия хляб 125мл. зехтин около 50 гр. сурови бадеми 1-2 с.л. винен оцет 1 ч. л. пушен сладък пипер 1 щипка чили на прах сол на вкус черен пипер на вкус Начин на приготвяне: Доматите се режат на четвъртинки, поливат се със зехтин и се запичат във фурна за около 20 минути на 200 градуса. Лукът се реже на полумесеци и се пържи докато омекне. Бадемите и хлябът се запичат в сух тиган и се оставят да се охладят. В блендер се поставят всички продукти и се смила до хомогенна смес. Calçots се запича на ребрен тиган или на скара. Поднасят се топли, заедно със сосът. 4. Pa amb Tomàquet
Както се казва: „Простите неща винаги са най-вкусни.“ Това важи и в този случай. Pa amb Tomàquet всъщност представлява прясно изпечено хлебче, намазано с доматен сок, чесън и полято със зехтин. Може да се насладите на тази вкусотия навсякъде в Барселона. На места ще ви го донесат като комплимент, а на други трябва да поискате. Може да ви сервират продуктите отделно и вие да си направите „сандвича“ сами. 5. Escalivada
Името на този тапас идва от испанския глагол „escalivar“, който означава „да готвиш на жар“. Ескалидава включва приготвени на грил падтладжани и червени чушки. Също доста проста разядка, но за сметка на това изключително вкусна, особено поднесена върху прясно изпечен каталунски хляб. Необходими продуки: 4 малки патладжани 4 червени чушки 4 стръка зелен лук 2 домата 2 скилидки чесън, нарязан на ситно сол на вкус Начин на приготвяне: Ако нямате скара, може да приготвите зеленчуците и във фурна, загрята на 250 градуса. Нареждат се на хартия за печене. Поливат се със зехтин и се пекат 30 минути. Обърщат се обратно за още 30 минути. Трябва да почернеят отвън, щом са готови. Овиват се във вестник и се поставят в торбичка. Оставят се да изстинат около час.
Зеленчуците се белят и почистват. Чушките и патладжана се нарязва на тънки ивици. Доматите на малки парченца, Лукът се реже на кръгчета. Всичко се смесва в купа. Слага се 1/3 чаена чаша зехтин и сол. Разбърква се добре и се оставя да престои на стайна температура поне час преди да се сервира.
