Гърция и месото

Както вече ясно намекнахме, Гърция ни впечатлява. Нямаме намерение да влизаме в Балкански двубой, но не можем да лъжем – обичаме топлото време и спокойния бряг. Проклетата завист. Защо и по нашите брегове не се изсипват такива количества октоподи и скариди.

Загледани, обаче, в излъскания бряг и безкрайната вода, често изпускаме изненадите, които крие земята. А Гърция, освен богатството, което вади от морето, има какво друго да ни предложи.

Поради тази причина днес избрахме 5 ястия с месо, с които Гърция се гордее.

1. Мусака

Сигурно няма балканска страна, която да не приготвя това ястие и да не го разполага на почетно място в националната си кухня. Общото между вариантите мусака всъщност е доста малко и е по-скоро свързано с технологията на приготвяне, отколкото с продуктите. Традиционната гръцка мусака е най-популярната версия в глобален мащаб.

Необходими продукти:

За основата:

6 патладжана

Зехтин

За месото:

750 гр. Мляно телешко (или агнешко)

2 глави лук (нарязани на ситно)

2 скилидки чесън (нарязани на ситно)

400 гр. Домати на кубчета

2 с.л. доматено пюре

Захар

Чаша червено вино

Сол

Черен пипер

Дафинов лист

Канела

Зехтин

За сос Бешамел:

900 мл. Мляко

120 гр. Масло

120 гр. Брашно

Индийско орехче

2 яйца (жълтъци)

100 гр. Кефалотири

Почистете патладжаните и ги нарежете на колелца. Поставете ги в решето, поръсете със сол и оставете за половин час. След това ги изпържете за няколко минути в тиган, докато не придобият цвят. Наредете ги върху кухненска харатия, за да се абсорбира излишната мазнина.

Алтернативно може да ги запечете в печката, прескачайки нездравословното пържене.

Време е да подготвите месото. Загрейте зехтин на тигана. Задушете лука, докато не омекне. Добавете чесън, доматено пюре и мляното телешко. Разбърквайте и изсипете чашата червено вино. След като виното се изпари, добавете доматите, захарта, канела и дафинов лист. Поръсете със сол и черен пипер. След като достигне до точката на кипене, намалете силата на котлона и оставете на умерен огън за около половин час или докато течността се изпари. Пригответе сос Бешамел. Разтопете маслото и добавете брашно при непрекъснато бъркане. Постепенно добавете и прясното мляко. Когато е готово, премахнете от тигана, добавете жълтъците, поръсете със сол, черен пипер и индийско орехче. Прибавете и настърганото сирене кефалотири. Бъркайте непрекъснато! Следващата стъпка е да сглобите мусаката. Използвайте голяма тава, намажете я с масло и наредете кръгчетата патладжан. Върху тях сложете месото със соса и затоверете с още един ред патладжани. На върха полейте със сос Бешамел и настържете сирене. Изпечете във фурна предварително загрята до 200 градуса. Направете си и една гръцка салата.

2. Агнешко клефтико

Животът на гърците е обусловен от морето. Или поне така изглежда, ако разчитаме на картите. В общи линии, територията на Гърция е два типа – остров или част от планинска верига. Близо 80% от територията й са планински местности. Идеални за отглеждането на стада животни. Затова и агнешкото в гръцката кухня е добре изявено и развито.

Необходими продукти:

6 скилидки чесън

Лимонова кора

Масло

Риган

Розмарин

Канела

1 кг. Агнешки бут

1 кг. Бейби картофи

Методът на приготване изисква първо да мариновате месото. Извадете куненския блендер и сложете в него чесън, лимонова кора, 50 гр. Масло, риган, канела и розмарин. Разбийте до получаване на еднородна паста. Поставете агнешкото в голяма купа и внимателно нанесете пастата върху него, като преди това поръсите със сол и черен пипер. Може да използвате кухненски нож, с който да пробиете дупки в агнешкото, за да проникне по-лесно пастата в него. Запечатайте купата с фолио и оставете за една нощ в хладилника. Поне един час преди готвенето, извадете агнешкото от фризера, за да придобие стайна температура. Извадете харитията за печене и нарежете две парчета от нея, чиято дължина да е около метър. Направете същата процедура с кухненското фолио. Наредете фолиото и хартията в кръстовидна форма върху голяма тава. Фолиото отдолу. Бейби картофите поставете в центъра на тази форма и ги поръсете с риган и сол. Агнешкото поставете върху картофите. Нарежете малко масло на кубчета и го разпръснете върху картофите и месото. Завийте добре с пергамента и поставете в загрята на 150 градуса (с вентилатор) фурна. Печете в продължение на 4 часа. След изтичане на това време увеличете до 200 градуса (вентилатор) и печете още половин час. Агнешкото е готово. Разбира се, към компанията може да добавите и други зеленчуци по ваш избор. Уверяваме ви, няма да сгрешите, особено ако са чушки.

3. Гювеци

Едно перфектно ястие, което да поднесете на семейството си през уикенда. Нека заглавието не ви подвежда, съставките са различни от нашия гювеч. Харесваме традиционното ни ястие, но и гръцката комбинацията от критарики и говеждо е достойна за всяка добра кухня.

Необходими продукти:

1 кг. Телешко месо (плешка) нарязано на порции

2 глави лук

2 моркови

400 гр. Домати на кубчета

2 с.л. доматено пюре

Чаша червено вино

Захар

Канела

250 гр. Критарики (орзо)

100 гр. Кефалотири или фета

Зехтин

Загрейте зехтин в тигана. На умерена температура задушете лук и моркови. Увеличете котлона и хвърлете вътре говеждото. Бъркайте усърдно и оставете телешкото да покафенее. След това добавете доматеното пюре и червеното вино. Когато виното се изпари е време да сложите доматите, чаша вода, захар и канелата. Поръсете добре със сол и черен пипер. Намалете температура и похлупете, докато не се сгъсти. В друг тиган сипете зехтин, изчакайте да се нагорещи и добавете критарики. Критарики е гръцка паста оформена като ориз. Известна е още и като орзо паста. Разбърквайте пастата, докато не придобие златист цвят. Извадете подареното от баба ви гювече и изсипете съдържанието на двата тигана вътре. Захлупете с капака и запечете в предварително загрята до 180 градуса фурна. Малко преди да извадите ястието може да настържете кефалотири и да поръсите отгоре.

4. Стифадо със заешко месо

Заешкото е по-малко популярно сред гърците от агнешкото или телешкото, но пък е основен елемент във вкусното стифадо. Посетете близката месарница, за да се снабдите с месо и запретнете ръкави.

Необходими продукти:

1 заек (около 1,5 кг – 2кг.) разфасован на парчета

Дафинов лист

Оцет балсамико

Зехтин

2 с.л. доматено пюре

Захар

4 скилидки чесън

Канела

Розмарин

Чаша червено вино

Сол

Черен пипер

Чаша вода

750 гр. перлен лук

Бахар

Измийте добре заешкото и го оставете в купа заедно с оцет и дафинов лист, за да се маринова за около два часа. Загрейте тиган и добавете зехтин. В него изпържете заешкото до кафяво. Добавете доматеното пюре, дафиновия лист от маринатата, захар, чесън, виното и водата. Поръсете със сол и черен пипер. Бъркайте усърдно, докато не закипи, след което намалете котлона и покрийте с капак. Оставете така за около час. В отделен тиган задушете лукчетата, като преди това само ги обелете, но оставете цели. Добавете ги към заешкото и миксирайте добре. Затворете капака и оставете така още 15 минути. Извадете канелата и поръсете с бахар и розмарин.

5. Майерица

Традиционното ястието се приготвя, за да отбележи края на великите пости. Консумира се в нощта на Възкресението. Вероятно стриктното спазване на 40-дневния пост, превръща тази супа в най-вкусното ястие, на което небцето може да се наслади. Макар строгата религиозност да не ни е по вкуса, то майерица със сигурност е.

Необходими продукти:

1 кг. Агнешко месо (плешка)

Копър

Магданоз

Целина (листа)

8 стръка зелен лук

200 гр. Агнешки дроб, нарязан

Масло

150 гр. Ориз

1 нарязана на ситно сърцевина на маруля

2 яйца

1 лимон

Нарежете агнешката плешка на парчета и я сложете в тенджера. Добавете половината от зеления лук и налейте около 1,25 литра вода, за да покриете добре. Кипнете, покрийте и намалете температурата. Оставете да къкри около 45 минути. Разтопете масло в тиган и задушете лука. С решетъчна лъжица извадете агнешкото месо от тенджерата и го сложете в тигана. Добавете дробчетата и задушете за около 5 минути. Изсипете съдържанието в тенджерата. Прибавете ориз, маруля, магданоз, копър, целина и поръсете със сол и черен пипер. Ако е необходимо, добавете още вода. Гответе на бавен огън, докато оризът не стане готов. Махнете от огъня. Междувременно направете авголемоно и го добавете към супата. За целта, разбъркайте добре две яйца със сока от един лимон. Сипете при тях малко от водата на супата като продължите да бъркате. Върнете тази смес в супата и разбъркайте усърдно съдържанието на тенджерата. Сервирайте майерица с парченца лимон.

Прочетете и нашата статия, в която предлагаме пет гръцки мезета за бира.

#Гърция #месо #патладжан #супа #лимони #паста