Ростбиф или перфектното печено телешко

Ние сме огромни фенове на телешкото месо. Въпреки, че в България почти навсякъде предлагат говеждо, ние упорито се борим с намирането на най-добрата рецепта за приготвянето на сочно месо, било то телешко, говеждо, агнешко или пък любимото на всички българи свинско. Преди време приготвихме друга рецепта на телешко печено, но този път беше с марината от червено вино. Решихме да пробваме друг вариант, за който да не ни трябва марината, нито пък кой знае какви специални техники и чалъми. След като опитахме невероятни меса в Аржентина и САЩ, ние сме по-скоро на принципа - без месо, отколкото с некачествено такова. За сега сме набелязали няколко места в София, където качеството е на високо ниво и определено сме доволни от продуктите им. Друг чудесен вариант е да си поръчате месо от ферма. Една от добрите, която препоръчваме, не само заради хуманното отношение към животните, а и смятаме, че месото е качествено и определено вкусно е Ферма Линбул. За приготвяне на перфектното телешко са необходими няколко неща: 1. Търпение 2. Време 3. Гювеч и 4. Положителна нагласа, че ще се получи. Изборът на месо: Месото не трябва да е прекалено сухо или пък прекалено мазно. Важна е златната среда. Може да ползвате врат, плешка или котлет. Също е важно парчето да не е прекалено тънко, по-добре дебелината му да е поне 5 см., за да остане сочно отвътре, а не да се препече, което е пагубно за перфектното телешко.

Начин на приготвяне: 1. Оставете парчето на стайна температура поне 2-3 часа преди готвене, за да се отпусне и приеме всички аромати от подправките. 2. В тиган разстопете 2 с. л. масло и запечатайте телешкото за 1-2 минути от всички страни.

3. В гювеч нарежете на две 2 моркова и на 4 две глави лук. Добавете и няколко скилидки чесън. Идеята е месото да “легне” на зеленчуците и да не докосва дъното на гювеча. 4. Налейте вода до покриване на зеленчуците. Поръсете с пресен розмарин, а ако нямате може и със сух. Отгоре покривате с алуминиево фолио и затваряте капака.

5. Печете 30 минути на 220 градуса, а след това намалете на 170 и печете още час. 6. След като измине времето, извадете гювеча и проверете дали е готово месото. Най-лесно може да се провери като отрежете малко парченце. Трябва да изглежда сочно. Ние го приготвихме малко по-пречено, защото го използвахме за приготвяне на енчиладас, но идеално е щом има розова линия по средата като на снимката отдолу.

7. Можете да направите чудесен грейви сос, като извадите зеленчуците и в мазнината изсипете една лъжица брашно и разбърквате до сгъстяване. 8. Месото се сервита или туко що сготвено или напълно изстинало. Може да го ползвате и за направата на сос за паста, лазаня, енчиладас или пък да си го хапвате на сандвич.