Магията на сосовете ЧАСТ 1
Говорейки за сосове, често ги свързваме с калорична храна и затова избягваме тяхното използване, защото не знаем как да ги съчетаем добре с ястията си. В българската традиционна кухня сосът не е включен като отделно допълнение към ястието, а си е част от самата рецепта. Въпреки това, сосът е необятна четка, с която може да рисуваме върху ястието и да му предадем онази нотка, която липсва, за да стане перфектно. Освен вкусови качества, сосовете съдържат много полезни съставки, заради зеленчуците и подправките в тях. Една обикновена пържола може да бъде превърната в кулинарен шедьовър, само с използването на различни видове сосове. Преди да ви представим няколко соса, които може смело да използвате в кухнята, ще ви запознаем с „етикета“ на сосовете и ценни съвети за приготвянето им.
Етикет:
Сосът трябва да се сервира в сосиера.
Сосът е предназначен да подчертае или допълни вкуса на ястието, а не да го заглуши. Ако полеете обилно чинията със сос, тя се превръща в неприятна гледка, способна да убие апетита на всички на масата.
Към рибните ястия се сервират и специални прибори за риба, които служат за отделяне на парченцата филе, за да се полеят със сос след това.
Към сосиерата се поднася и специална малка лъжичка, която прилича на чаена, но е по-плоска
Съвети за приготвянето на сосове:
Ако сосът ви стане на бучки, прекарайте го през гъсто телено сито, като триете силно с дървена лъжица. Ако трудно се смачкват буците, може да налеете малко хладка вода. Така ще получите желаният гладък сос.
Пасирайте зеленчуците, докато са още горещи, за да се получи гладко и леко пюре, което след това ще превърнете в сос.
Ако приготвяте сос с вино, затоплете предварително виното и го фламбирайте, за да не стане кисела сместа.
Ако прекалите с мазнината в соса, може да пуснете парчета пресен хляб, които ще поемат цялата мазнина.
За да сгъстите сосът, може да добавите малко картофено нишесте, или пък да варите без капак, за да се изпари по-бързо водата.
Ако искате да запазите топъл соса, оставете го на парна баня на слаб огън.
Може да замразявате повечето от сосовете. Изключение прави майонезата, защото олиото се отделя от жълтъците.
Сос с масло се размразява на водна баня, като се бърка непрекъсното, за да не стане на бучки.
След като се запознахте с правила за сервирането на сосовете и научихте полезни съвети, ще ви представим и няколко вкусни соса, които може да поднесете с различни ястия. Сос Алфредо Може да го сервирате с: паста, пиле Идеи за ястия: Лазаня със сос Алфредо и спанак; Пилешки руладини със сос Алфредо
Необходими продукти: ¼ ч. ч. масло 1 ч.ч. течна сметана 1 скилидка счукан чесън 1 и ½ ч. ч. настърган пармезан ¼ ч. ч. накълцан на ситно магданоз Начин на приготвяне: В малка тенджъра на слаб огън се разтапя маслото. Добавя се чесънът и се бърка енергично. Прибавя се и сметаната и се оставя да къкри около 5 минути. Изсипва се пармезанът и се оставя на огъня, колкото да се разтопи. Добавя се магданозът и се сервира. Чимичурри Може да го сервирате с: всичко, което е приготвено на скара Идеи за ястия: Салата с гриловано пилешко месо със сос Чимичурри и авокадо; Телешки стейк с Чимичурри; Печена риба във фолио със Сос Чимичурри
Необходими продукти: ½ ч. ч. зехтин 2 с. л. изцеден сок от лимон 1/3 ч. ч. нарязан на ситно магданоз 1 ч. л. босилек, мащерка или риган сол и черен пипер на вкус щипка сладък червен пипер 1 глава лук Начин на приготвяне: Нарязаният магданоз, сухите зелени подправки и накълцаният чесън се смесват със зехтина. Разбърква се добре и се добавя солта, пиперите, а след тях нарязания на ситно лук. Сосът се оставя в хладилника за два часа, за да се смесят ароматите. За по-остър вкус може да се добави 1 ч. л. оцет. Повече за Аржентина и нейната кухня може да разберете от нашата статия тук. Сос Биарнез Може да го сервирате с: печени меса,риба варени яйца Идеи за ястия: Чесново свинско филе със сос Биарнез; Поширани яйца със сос Биарнез
Необходими продукти: 2 с. л. оцет ½ ч. л. бяло вино 2 жълтъка от яйца 60 гр. масло 1 малка глава лук 1 с. л. естрагон черен и бял пипер и сол на вкус Начин на приготвяне: Лукът се реже на ситно и се слага в тенджера да къкри на слаб огън, заедно с оцета и виното. Когато изври напълно, съдът се маха от котлона и се оставя да изстине. Междувременно на водна баня се разбива маслото със солта, пипера и естрагона и постепенно се добавят и жълтъците. Към тази смес се добавя и охладения „винен“ лук, като непрекъснато разбърквате. Сосът е готов, щом сместа се сгъсти и започне да лепне по лъжицата. Сос Бьор блан Може да го сервирате с: зеленчуци, риба Идеи за ястия: Филе от бяла риба със сос Бьор блан; Пролетни картофки на тиган със сос Бьор блан Небходими продукти:
½ глава лук 100 мл. сухо бяло вино пресен магданоз пресен естрагон 1 дафинов лист 90 гр. масло черен пипер и сол на вкус Начин на приготвяне: В касерола се смесва виното с подправките и се кипва. Намаля се наполовина огънят и се оставя да се сгъсти около 4-5 минути. Касеролата се поставя на водна баня (водата не бива да завира) и се добавя маслото малко по малко, като се бърка след всяко добавяне до пълно разтопяване. Внимава се сосът да не се загрее твърде много, защото ще се пресече. Ако това се случи, започнете да бъркате интензивно. Сос с рукола Може да го сервирате с: печена или пържена риба, паста (ако го смесите с Рикота) Идеи за ястия: Паста със Зелен сос и скариди; Сьомга на скара със Зелен сос Необходими продукти:
1 връзка рукола 1 връзка босилек 4 стръка магданоз 1 с. л. каперси ½ глава червен лук 2 с. л. бял винен оцет 4-6 с. л. зехтин Начин на приготвяне: Руколата се измива и подсушава. Листата се накъсват и се поставят в блендер. Добавя се босилека, магданоза, заедно с останалите продукти. Пюрира се до гладка смес. Следва продължение...
