Енчиладас с телешко месо

В последно време сме на вълна азиатска кухня, морски дарове и европейски рецепти. Днес решихме да отскочим мислено до другия край на света и да си приготвим едни вкусни мексикански енчиладас с телешко месо. Енчиладас представляват царевични тортили завити с най-различен пълнеж, но в най-честия случай това е месо, боб и специален сос. Интересното е, че мексиканската кухня се върти около царевицата и в почти всички ястия тя присъства по един или друг начин. Едни от първите опити за приготвяне на енчиладас датират от времето на маите. Хората живеещи около Мексиканския залив са приготвяли царевична тортила, в която са завивали малки рибки, хванати от залива. Въпреки, че в България няма много места, в които можем да хапнем нещо от мексиканската кухня, ние решихме да й отдадем почит вкъщи. Други интересни ястия от латино света може да откриете и в нашата статия за пътуването ни до Аржентина.

Необходими продукти: за царевичните тортили: 1 и 1/2 ч. ч. вода 280 гр. царевично брашно сол за пълнежа: печено телешко в гювеч (вижте рецептата тук), но може да ползвате и свинско, запържено на тиган червен боб от консерва настърган чедър (около 250 гр.) за соса (приготвя се поне 3 часа по-рано): 1 кутия доматено пюре 2 ч. ч. телешки бульон 5 с. л. брашно 1 с. л. неподсладено какао 1 ч. л. риган 1 ч. л. кимион

1 ч. л. сухо чили 2 скилидки чесън сол Начин на приготвяне: В по-големите магазини може да намерите царевични тортили, но в случай, че не успеете, може да си ги приготвите сами или да използвате готови пшенични. Ние решихме да пробваме с пшенични, но съвсем скоро ще направим и царевични. Все пак, предлагаме ви и рецепта как да си ги прогитвите вкъщи, ако искате енчиладас да са съвсем автентични.

1. В купа се смесват брашното, водата и солта до получаване на гладко тесто. Ако стане прекалено сухо, може да добавите още дова. 2. Оставете го да почине около 15 минути. 3. Разделяте тестото на 14 равни части. На чист плот разстилате прозрачно фолио и слагате отгоре 1 топка. Поставяте отново прозрачно фолио и с точилка размесвате до получаване на тънка палачинка. Печете на сух тиган до готовност от двете страни. Като са готови, завийте ги в алуминиево фолио, за да запазят топлината и мекотата си. За телешкото: Ние използвахме печено телешко в гювеч. Разбира се, процедурата отнема доста време, а ако нямате такова, може да замените със свински или пилешки хапки, пържени на тиган. След като месото е готово, ако използвате телешко, изчакайте да изстине напълно и го накъсайте на конци.

За соса: Не се притеснявайте, че има какао в соса. По никакъв начин няма да наруши вкуса на енчиладас, а точно обратно - ще допълни и завърши ястието. 1. Смесете брашното, какаото, накълцан чесън, сухите подправки в купа. Сипваме и малко студена вода, за да се получи гъста каша.

2. Изсипете сместа в силно нагрят тиган и бъркаме непрекъсното 10 минути, като постепенно наливаме телешкия бульон. Трябва да внимавате, за да не загори, защото брашното бързо покафенява. След като сме изляли целия бульон, сипваме и доматеното пюре. Продължаваме да бъркаме до получаване на гъст сос. Заделяме го настрани да престои поне 3 часа. За енчиладас:

1. За да ги приготвим е необходимо да сложим част от соса върху питката, отгоре нареждаме накъсано телешко, червен боб и настърган чедър. Завиваме на палачинка. 2. Намазваме подходяща тава с малко от соса на дъното и нареждаме палачинките една до друга.